Po celé desaťročia nám hovorili, že tuk je nepriateľ zdravia – vlády, vedci aj potravinársky priemysel presadzovali nízkotučnú diétu ako kľúč k dlhovekosti a štíhlej línii. Výsledok? Epidémia obezity, cukrovky a srdcových chorôb. Boli sme oklamaní? V tomto článku sa pozrieme na to, ako Low-Fat kampaň vznikla, kto ju presadzoval a aké vedecké dôkazy ju (ne)podporovali. Ukážeme si, prečo sú tuky – či už živočíšne alebo rastlinné – nevyhnutné pre zdravie a prečo sa naši predkovia stravovali oveľa lepšie ako my dnes. Ak vás zaujíma, čo moderná veda hovorí o tukoch, ako správne kombinovať nasýtené a nenasýtené tuky a prečo je dôležité konzumovať maslo, sadlo, slaninu aj olivový olej, čítajte ďalej!
Ako vznikla Low-Fat kampaň?
Low-Fat kampaň, ktorá začala v 70. rokoch v USA, bola založená na presvedčení, že tuky, najmä nasýtené tuky, spôsobujú srdcovo-cievne ochorenia. Tento koncept sa šíril masovo bez dostatočných vedeckých dôkazov.
1. Ancel Keys a jeho "Seven Countries Study"
Americký vedec Ancel Keys prezentoval svoju štúdiu o vplyve tukov na zdravie, ktorá mala dokázať, že vysoký príjem tukov zvyšuje riziko srdcovo-cievnych ochorení. No jeho dáta boli selektívne vybraté a ignorovali krajiny, kde bol vysoký príjem tukov, ale nízka úmrtnosť na srdcové choroby. Napriek tomu sa jeho výsledky stali základom pre budúce diétne odporúčania.
"Epidemiologické dôkazy ukazujú, že nasýtené tuky sú hlavným faktorom spojeným s koronárnymi ochoreniami srdca." – Ancel Keys
2. Rok 1977: Americká vláda vydáva nové diétne odporúčania
Senátor George McGovern viedol komisiu, ktorá vydala Dietary Goals for the United States – prvé oficiálne odporúčania na zníženie tukov v strave a ich nahradenie sacharidmi. Tieto odporúčania neboli podložené dlhodobými štúdiami.
"Naša krajina potrebuje smernicu, ktorá povedie ľudí k zdravej nízkotukovej strave." – George McGovern
3. Potravinársky priemysel reaguje
Potravinárske spoločnosti začali masovo vyrábať nízkotukové produkty, ktoré obsahovali viac cukru a rafinovaných sacharidov na zlepšenie chuti.
Rozdelenie tukov: Nie všetky tuky sú zlé
Napriek kampani proti tukom sa dnes ukazuje, že tuky sú dôležitou súčasťou zdravej výživy. Dá sa ich rozdeliť na nasýtené a nenasýtené tuky a tiež na živočíšne a rastlinné tuky.
Dôsledky Low-Fat kampane
Epidémia obezity a cukrovky
Od 80. rokov prudko vzrástol výskyt obezity a cukrovky typu 2. Vyšší príjem cukru a rafinovaných sacharidov spôsobil inzulínovú rezistenciu.
Demonizácia zdravých tukov
Ľudia sa báli konzumovať aj zdravé tuky, napr. olivový olej a orechy. Pričom zdravé tuky sú dôležité pre mozog, hormóny a celkové zdravie.
Zlyhanie pri znižovaní srdcovo-cievnych ochorení
Napriek zákazu tukov sa výskyt srdcových chorôb nezlepšil. Ukázalo sa, že zápaly, stres a vysoký príjem cukru sú väčšími rizikovými faktormi.
Dnešný pohľad na tuky
Nie všetky tuky sú zlé – niektoré sú nevyhnutné pre zdravie. Vyšší príjem cukru a spracovaných sacharidov je väčší problém. Keto a low-carb diéty s kontrolovaným príjmom sacharidov sú efektívnejšie pre zdravie. Low-Fat kampaň bola jednou z najväčších nutričných chýb, ktorá mala negatívny dopad na verejné zdravie.
Nedávne výskumy zdôrazňujú význam vyváženého príjmu rôznych druhov tukov pre optimálne zdravie. Konzumácia rastlinných tukov, bohatých na nenasýtené mastné kyseliny, podporuje zdravie srdca a znižuje zápaly. Živočíšne tuky, ako maslo či slanina, obsahujú nasýtené mastné kyseliny, ktoré sú dôležité pre hormonálnu rovnováhu a bunkové funkcie. Tučné ryby sú bohaté na omega-3 mastné kyseliny, ktoré podporujú zdravie mozgu a srdca.
Naši predkovia počas státisícov rokov konzumovali rôzne zdroje tukov, čo naznačuje, že rôznorodá strava s obsahom tukov z rôznych zdrojov je pre človeka prirodzená a prospešná.
Keto recept s vysokým obsahom zdravých tukov: Avokádovo-vaječná miska
Ingrediencie:
- 1 zrelé avokádo
- 2 vajcia
- 1 polievková lyžica olivového oleja
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Štipka červenej papriky (voliteľné)
- Čerstvé bylinky na ozdobu (napr. petržlen alebo pažítka)
Postup:
- Vajcia uvarte na mäkko (približne 6 minút), potom ich schlaďte v studenej vode a olúpte.
- Avokádo prekrojte na polovicu, odstráňte kôstku a dužinu nakrájajte na plátky.
- Na tanieri rozložte plátky avokáda, položte na ne rozpolené vajcia.
- Pokvapkajte olivovým olejom, osoľte, okoreňte a pridajte štipku červenej papriky, ak máte radi pikantné chute.
- Ozdobte čerstvými bylinkami a podávajte.
Tento jednoduchý recept kombinuje zdravé tuky z avokáda, olivového oleja a vajec, čo je ideálne pre keto diétu
