Teplé leto, dážde v septembri. Oktober, to je čas pre hubárov. Ale to čo vidíme nad zemou a zbierame ako gurmánsku špecialitu nie je celý hríb. Všeobecne známe, väčšinou klobúkovité plodnice nad zemou sú len malou časťou organizmu. Oveľa väčšia časť, mycélium, sa nachádza pod zemou - a tam dokáže úžasné veci. 10 dôvodov, prečo sú huby rovnako vzrušujúce ako podceňované tvory.
Definícia
Huby (Fungi) sú eukaryotické, heterotrofné organizmy, ktoré tvoria vlastnú ríšu. Väčšinou sú mnohobunkové a nepohyblivé. Ich bunková stena obsahuje chitín a nemajú chlorofyl, takže nedokážu vykonávať fotosyntézu. Živiny získavajú absorpciou z okolia a rozmnožujú sa pomocou spór. Huby rastú vo forme vláken (hýf), ktoré tvoria mycélium. V ekosystémoch plnia dôležitú úlohu ako rozkladače organického materiálu a vytvárajú symbiotické vzťahy s inými organizmami, hoci niektoré druhy sú parazitické. Pre človeka majú huby význam ako potrava, v medicíne a priemysle, ale niektoré môžu byť aj patogénne.
1. Doteraz najväčšia huba na svete je zároveň najväčším známym živým tvorom vôbec
V Oregone v USA našli vedci hubu rodu Hallimasch. Jej hubové vlákna, tzv. mycélium, pokrývali plochu deviatich kilometrov štvorcových, čo zodpovedá približne 1 200 futbalovým ihriskám. Vedci odhadujú, že je stará už 8 500 rokov a ak by sa dala vykopať a položiť na váhu, vážila by viac ako 400 000 kilogramov.
2. Jedia ako zvieratá, rastú ako rastliny: Prečo huby tvoria vlastnú prírodnú ríšu
Huby rastú na zemi, nemôžu chodiť a nemajú rozpoznateľné zmyslové orgány, ako sú oči alebo tykadlá. Preto si možno myslíte, že sú blízkymi príbuznými rastlín. Ale nie sú. Neživia sa fotosyntézou, t. j. nezískavajú energiu zo svetla a anorganických látok, ako je CO2 vo vzduchu. Namiesto toho využívajú iné živé organizmy, mŕtve alebo živé. A v niektorých prípadoch sa môžu určitým spôsobom pohybovať tak, že rastú určitým smerom a zároveň opúšťajú svoje predchádzajúce miesta. Napriek tomu sa ich bunky viac podobajú bunkám rastlín ako živočíchov. Ich bunkové membrány sú pevné a majú malé vakuoly. Ide o mechúriky v bunkách, ktoré môžu slúžiť ako zásobáreň alebo izolácia pre látky, ktoré sú pre huby toxické.
3. Huby žijú všade na Zemi
Huby nežijú len v pôde, ale prakticky všade na Zemi. Nachádzajú sa v sladkej aj slanej vode, žijú ako symbionti a paraziti na zvieratách a v nich, vznášajú sa vo vzduchu ako spóry. Vo forme machov alebo lišajníkov tvoria symbiózu s riasami a často sú prvými priekopníkmi osídľovania neživej pôdy mimo vody.4. Bez húb nie sú rastliny
Mykorhíza sú huby, ktoré žijú ako symbionti na koreňoch stromov. Svojim hostiteľom dodávajú živiny a umožňujú tak metabolizmus veľkých obyvateľov lesa. Vedci odhadujú, že približne 80 % suchozemských rastlín je priamo závislých od takýchto mykoríf.5. Pivo a chlieb: huby sú nevyhnutné pre ľudskú potravu
Kvasinky sú celá čeľaď húb. Niektoré z nich sú užitočnými pomocníkmi: vďaka nim kvasnicové cesto napučiava, zohrávajú dôležitú úlohu pri výrobe piva a vína, ale používajú sa aj v biotechnologických procesoch, v ktorých sa vyrábajú dôležité enzýmy alebo základné zložky vakcíny.Bez kvasiniek - t. j. húb - by nebolo potravín, ako je Hefeweizen.
6. Milióny neznámych druhov: Len zlomok všetkých húb bol vedecky preskúmaný
Celkovo vedci popísali 150 000 až 200 000 rôznych druhov húb. Neustále však pribúdajú nové. Štúdie odhadujú, že už poznáme len tri až osem percent všetkých húb. Najznámejšia americká výskumníčka húb Meredith Blackwellová vo svojej eseji z roku 2011 odhadla, že celkovo by mohlo existovať až 5,1 milióna druhov. V roku 2017 David Hawksworth a Robert Lücking tento údaj mierne upravili smerom nadol na 2,2 až 3,8 milióna druhov húb. Grit Walther, ktorý je zástupcom riaditeľa Inštitútu Hansa Knölla v Jene, nemeckého národného referenčného laboratória pre invazívne hubové choroby (tzv. mykózy), pozná ešte vyššie čísla. "Niektorí kolegovia sa domnievajú, že existuje približne dvanásť miliónov druhov húb."7. Len veľmi málo húb môže byť pre človeka skutočne nebezpečných
Bunky húb vrátane ich spór sú v porovnaní s baktériami a vírusmi veľmi veľké. Preto sa im len zriedka podarí prekonať bariéry v ľudskom tele. Väčšina patogénnych húb sú preto tzv. dermatofyty, t. j. patogény, ktoré kolonizujú kožu a vlasy. Vedci odhadujú, že len približne 0,01 % všetkých húb je pre človeka nebezpečných.Mikroskopický pohľad na atletickú nohu.
Silne zväčšené mycélium atletickej nohy: dermatofyty vytvárajú aj štruktúry podobné pavučine.
8. Proti hubovým infekciám existuje len niekoľko účinných látok
Keď človeka napadne huba, je to však veľký problém. Proti hubám totiž neexistujú takmer žiadne účinné antibiotiká. Existujú na to rôzne dôvody: Po prvé, nákladný vývoj nových liekov sa výrobcom liekov finančne takmer neoplatí. Infekcie sú jednoducho príliš zriedkavé. Na druhej strane, bunky väčšiny invazívnych patogénnych húb sú oveľa podobnejšie bunkám človeka ako napríklad baktérie. Preto je ťažké nájsť ciele, ktoré by neboli slabými miestami aj u ľudí. A existujúce lieky proti hubám (odborný termín: antimykotiká) sú čoraz menej účinné, pretože aj u húb sa čoraz viac vyvíja rezistencia.9. Huby: Zachránia životné prostredie po jadrových haváriách?
Mnohé huby majú nielen hubovitú štruktúru. Sú tiež všeobecne považované za organizmy, ktoré dokážu absorbovať prakticky čokoľvek vrátane toxínov. Projekt financovaný nemeckou vládou, na ktorom sa podieľali výskumníci z Drážďan a ďalších miest, to preto chcel zistiť: Dá sa pomocou húb viazať rádioaktivita uniknutá z jadrovej elektrárne, a tak ju udržať v bezpečí? Johannes Raff z Helmholtzovho centra Drážďany-Rossendorf tvrdí, že huby skutočne dokážu viazať žiariace častice, známe ako rádionuklidy. V experimente Raff a jeho kolegovia testovali, čo sa stane, keď sa lesná huba Schizophyllum commune kŕmi živinami obsahujúcimi rádioaktívny urán. Výsledok: huba absorbovala ťažké kovy a dlhodobo ich ukladala do vakuol. Najväčším problémom však je, že na trvalé odstránenie rádioaktívnej kontaminácie z pôdy by sa musela odstrániť celá huba, čo je prakticky nemožné vzhľadom na jemné, široko rozvetvené chĺpky mycélia.10. Väčšina otráv hubami nepochádza z jedovatých húb
Väčšinu prípadov otráv z jedlých húb nespôsobujú jedovaté huby ako také, ale príliš staré exempláre bývalých jedlých húb. Bielkoviny v hubách sú krehkejšie ako v rybách alebo kuracine,. Staré huby sa už začínajú rozkladať, aj keď ešte stále stoja vzpriamene. To môže produkovať toxíny, ktoré pri konzumácii vedú k príznakom otravy.
Rada odborníkov: berte len mladé, chrumkavé, pevné jedlé huby - majú najlepšiu chuť a sú bezpečné na konzumáciu.
3 tipy Vitariána, ako si najlepšie pripraviť huby pre zdraviu prospešný gurmánsky zážitok
1. Správny výber a čistenie
- Vyberajte čerstvé, zdravo vyzerajúce huby bez známok hniloby.
- Huby jemne očistite suchou handričkou alebo kefkou. Nenamáčajte ich, pretože nasiaknu vodou.
- Odstráňte tvrdé časti stopiek, ale neodhadzujte ich - môžete ich použiť do vývarov.
2. Správna tepelná úprava
- Huby vždy tepelne upravujte, nikdy nejedzte surové.
- Na zachovanie nutričných hodnôt ich pripravujte krátko a pri vyššej teplote (restovanie, grilovanie).
- Experimentujte s rôznymi metódami: restovanie na olivovom oleji, grilovanie s bylinkami, alebo dusenie v malom množstve vývaru.
3. Kombinácia s inými zdravými ingredienciami
- Pridajte cesnak a cibuľu pre zvýšenie antioxidačných vlastností.
- Kombinujte huby s listovou zeleninou ako špenát alebo kel pre zvýšenie obsahu vitamínov.
- Dochuťte čerstvými bylinkami (tymian, rozmarín) namiesto soli pre zvýraznenie chuti bez zbytočného sodíka.
Dobrú chuť!
