Kôpor na egyptských, rímskych i gréckych stoloch
Hoci bylinky sú dnes opäť v móde, aj v prípade kôpru platí, že sa iba znovu vraciame k starým kuchynským tradíciám, k prirodzeným koreninám a dochucovadlám bez chemických látok, ktoré tu boli odjakživa, a ktoré využívali desiatky generácií ľudí vo veľkej časti euroázijského sveta. Kôpor sa spomína v Biblii i v egyptských spisoch a populárny bol aj medzi Grékmi a Rimanmi, kde sa považoval za symbol bohatstva a zdravia.
Celé tisícročia ho ľudia využívali nie len kvôli špecifickej vôni, ale aj pre jeho cenné liečivé vlastnosti. Vedeli ste, že jeho anglický názov „dill“ pochádza zo staronórskeho slova a znamená „upokojiť, uchlácholiť“? Kôpor sa totiž okrem iného v minulosti používal aj ako prostriedok proti nespavosti a podráždenosti. V rukách ho držal aj otec medicíny Hippokrates, ktorý ho využíval ako ústa prečisťujúci prostriedok. Hoci je škoda, že v mnohých európskych krajinách táto bylinka nie je dostupná, obyvatelia Škandinávie, strednej Európy, severnej Afriky a celého Ruska si na ňom pochutnávajú dodnes.
Čo dokáže kôpor
Všetky liečivé vlastnosti kôpru vychádzajú primárne z obsahu dvoch skupín látok: monoterpénov a flavonoidov. Vďaka tomuto zloženiu nám kôpor pomáha predovšetkým v troch nasledujúcich oblastiach:
- Ochrana pred voľnými radikálmi a karcinogénmi: monoterpény v kôpri aktivujú enzým, ktorý atakuje molekuly narušujúce správne fungovanie organizmu. Prchavé oleje v tejto bylinke patria navyše do skupiny chemoprotektívnych potravín, ktoré dokážu neutralizovať niektoré typy karcinogénov, ako napríklad benzopyrény. Tie sú súčasťou cigaretového dymu, dymu z uhlia a dymu z odpadkových spaľovní.
- Antibakteriálny účinok: prchavé oleje v kôpri boli podrobené niekoľkým experimentom aj v súvislosti so zabraňovaním množeniu baktérií. V tomto smere sa kôpor vyrovná cesnaku, ktorý má takisto jasne preukázateľné antibakteriálne účinky.
- Výborný zdroj vápnika: ako dobre vieme, vápnik je dôležitý pre správnu hustotu kostí, ktorých rednutie trápi veľkú časť európskej populácie. Kôpor je výborným zdrojom nie len vápnika, ale aj vlákniny, mangánu, železa a horčíka, čo z neho robí skvelého bojovníka proti osteoporóze.
Skladovanie
Čerstvý kôpor má neporovnateľne intenzívnejšiu vôňu a chuť ako sušený. Ak sa vám na záhrade urodí viac, ako zvládnete zjesť, alebo ak vám na trhoch či v obchode učaruje príliš veľký zväzok tejto bylinky, môžete časť z nej nadrobno pokrájať, vložiť do uzatvárateľného skleneného pohára a skladovať v mrazničke, kde takto vydrží aj niekoľko mesiacov voňavý, chutný a čerstvý.
Kôpor v kuchyni
Jednou z najrýchlejších možností je využiť posekaný kôpor v šalátových dresingoch. Mliečny či rastlinný jogurt zmiešajte s polievkovou lyžicou kôpru, pridajte kvapku olivového oleja a štipku soli a váš šalát dostanete na úplne nový level.
Ak ste fanúšikmi rýb, využívajte kôpor pri príprave lososa i pstruha, ku ktorému sa hodí ako chlieb k maslu, alebo povedané vitariánskym termínom a slovami Davida Wolfea „ako goji ku kakau“.
V prípade, že na váš kuchynský stôl patria vajíčka, posypte si šaláty alebo nátierky, ktoré z nich vyrábate, práve pokrájaným kôprom.
Ak ste nadšeným vitariánom, určite vás potešia nové kulinárske možnosti, ktoré vám kôpor prináša. Môžete si z neho vyrobiť napríklad tento skvelý uhorkovo-avokádový šalát:
- ½ na kocky pokrájanej šalátovej uhorky
- 1 malé pokrájané avokádo
- 1 ČL olivového oleja
- štipka himalájskej soli
- 1 malá cibuľa
- 1 PL posekaného kôpru
Všetky ingrediencie vložíme do misky, premiešame a pred podávaním necháme 10 minút odstáť.
Fanúšikov gréckych tzatziky poteší aj táto raw verzia, ktorá tej pôvodnej úspešne konkuruje:
- ½ šálky namočených slnečnicových semienok alebo kešu orechov
- ¼ šálky postrúhanej uhorky
- 1 strúčik cesnaku
- 1 PL olivového oleja
- štipka soli
- 2 PL kôpru
- 2 PL citrónovej šťavy
Všetky ingrediencie okrem kôpru vložíme do hlbokej nádoby a mixujeme tyčovým mixérom, kým sa nespoja. Na záver pridáme kôpor a premiešame.
Tip Vitariána
Kôpor sa výborne hodí aj k čerstvej červenej reďkovke, alebo k reďkovkovým klíčkom. Ak neviete, čo rýchlo a zdravo pripraviť na večeru, uvarte si zopár malých zemiakov alebo pokrájanú špargľu a urobte si šalát s na krúžky pokrájanými reďkovkami, jarnou cibuľkou, olivovým olejom, štipkou soli a extra dávkou posekaného kôpru. Dobrú chuť!
